廚房設(shè)計公司在設(shè)計食堂廚房排水溝時需兼顧功能性、衛(wèi)生安全與耐久性，具體實(shí)施要點(diǎn)如下：

一、基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)與尺寸設(shè)計

1. ?降板與坡度要求?

   • 廚房排水區(qū)域需降板30cm以上，以滿足排水溝安裝需求，溝底坡度建議≥0.5%，長度不超過10m以保證排水效率。
   • 排水溝寬度一般為200-250mm，深度200-250mm，若建筑層高受限可采用階梯式設(shè)計調(diào)整高度。

2. ?流向與分區(qū)隔離?

   • 排水流向應(yīng)從高清潔區(qū)（如備餐間）向低清潔區(qū)（如粗加工區(qū)）流動，避免污水逆流污染操作區(qū)域。
   • 大型廚房設(shè)備工程建議采用明溝+排水管道結(jié)合的方式，便于快速排放沖刷地面的瞬時大量污水。

二、材料與工藝規(guī)范

1. ?溝體材質(zhì)選擇?

   • 優(yōu)先選用不銹鋼材質(zhì)制作明溝，或溝底兩側(cè)貼白色瓷磚，確保耐腐蝕、易清潔。
   • 暗溝需設(shè)置可拆卸檢查口，材質(zhì)推薦耐熱塑料管（降板區(qū)）或鑄鐵管（其他區(qū)域）。

2. ?關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)處理?

   • 溝底陰角采用圓弧加工工藝，減少污物堆積；明溝末端需設(shè)截留槽過濾殘渣，再接入主排水管。
   • 地漏蓋選用黃銅/不銹鋼，排水口加裝≤10mm孔徑的金屬篦子，防止鼠蟲侵入。

三、配套系統(tǒng)與衛(wèi)生防護(hù)

1. ?油污處理裝置?

   • 所有排水點(diǎn)（除洗手盆外）需安裝不銹鋼隔油器，并集中設(shè)置二次隔油池后再接入市政管網(wǎng)。
   • 火鍋店等重油污廚房需單獨(dú)配置油水分離器。

2. ?防臭與清潔設(shè)計?

   • 排水溝蓋板需可拆卸，便于日常清理；暗溝檢查口定期維護(hù)，防止堵塞。
   • 避免“田字型”排水布局或過度使用明溝，以免增加清潔難度與衛(wèi)生死角。

四、施工誤區(qū)與改進(jìn)建議

• ?誤區(qū)?：盲目全區(qū)域布置明溝或僅依賴管道排水。
• ?改進(jìn)?：大型食堂優(yōu)選明溝+管道組合，小型廚房可采用暗溝帶檢查口。
  • 提前預(yù)留擴(kuò)容空間，如管徑按DN75設(shè)計，適應(yīng)未來設(shè)備增加需求。

通過上述設(shè)計規(guī)范與細(xì)節(jié)優(yōu)化，可確保食堂廚房排水系統(tǒng)高效、衛(wèi)生且易于維護(hù)。